Mediterraner Bohnensalat

Salat️ 🥗 vegetarisch 🌿 mediterran 🌊

6 Portionen

Zutaten

🥗 400 g Kichererbsen (1 Dose)
🥗 400 g Weiße oder Cannellini-Bohnen (1 Dose)
🥗 1 kleine rote Zwiebel, klein gehackt
🥗 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
🥗 1 Spitzpaprika, klein geschnitten
🥗 2 Mini-Gurken
🥗 280 g Gegrillte Paprika in Öl (½ Glas)
🥗 10 Kalamata-Oliven (eine Hand voll)
🥗 1 EL Kapern in Lake, die Flüssigkeit abgeschüttet
🥗 4 EL frische glatte Petersilie (eine große Hand voll)
🥗 2 EL frische Minze, klein gehackt (eine Hand voll)
🥗 50 g Feta-Käse, gekrümmelt (optional)
🧂 6 EL Natives Olivenöl extra (Dressing)
🧂 3 EL Rotweinessig
🧂 1.5 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ca. ½ Zitrone)
🧂 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
🧂 1 EL Ahorn-Sirup
🧂 0.5 EL Za’atar (oder 1 EL trockener Oregano)
🧂 Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
🧂 Eine Prise rote Chili-Flocken

🥗 Zutaten für den Salat
🧂 Zutaten für das Dressing

Die Kichererbsen abschütten und abspülen. Die Weißen Bohnen abschütten und abspülen. Minigurken zu Halbmonden schneiden (oder 1/2 Salatgurke entkernen und in dünne Scheiben schneiden) Gegrillte Paprika abtropfen (85g Abtropfgewicht) und klein hacken. Oliven entkernen und halbieren. Die Lake der Kapern abschütten. Petersilie und Minze klein hacken

In einer großen Servierschüssel die Kichererbsen, die weißen Bohnen, die rote Zwiebel, die Cherry-Tomaten, die Paprika, die Gurke, die gegrillte Paprika, die Oliven, die Kapern, die frischen Kräuter und den Feta-Käse vermischen.

In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Ahorn-Sirup und Zaatar) vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili-Flocken würzen und nochmal gut vermischen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.

Den fertigen Salat so oder auf einem Bett aus Salatblättern mit etwas warmem Pita-Brot servieren. Dazu passt auch gut Hummus oder Tzatziki.

1 EL Olivenöl ≅ 10 g
1 EL Essig ≅ 10 ml
1 EL Zitronensaft ≅ 10 ml
1 EL Gewürz ≅ 6 g