Kurbis Curry mit Kokosmilch

Quelle : Lecker Abnehmen

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen.
2. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser gar kochen.
3. Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Kürbis etwa 5 Minuten anrösten. Dann das Curry Pulver dazugeben und kurz mitrösten.
4. Mit den gewürfelten Tomaten und der Kokosmilch aufgießen. Den Knoblauch hinzugeben und alles köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
5. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken.
6. Anschließend mit dem Reis anrichten, die Schale der Limette fein darüber raspeln und mit Kräutern und Pfeffer garnieren.

1 EL Kokosöl ≅ 10 g
1 EL Gewürz ≅ 6 g
1 Tasse Reis ≅ 125 g
1 große Tasse Reis ≅ 200 g

So kannst du das Kürbis Curry variieren

Im Kürbis Curry kannst du generell alle Gemüsereste, die du zuhause hast, perfekt verarbeiten. Besonders gut schmeckt zum Beispiel eine Kombination mit Karotten oder Süßkartoffeln. Aber auch Lauch, Spinat, Brokkoli, Blumenkohl und so weiter harmonieren sehr gut mit Kürbis. Eigentlich sind deiner Phantasie da keine Grenzen gesetzt.

Wenn dir das Kokos-Aroma nicht so zusagt, kannst du das Gericht durchaus mit Olivenöl und Sahne oder Soja-Sahne (vegane Variante) zubereiten. Dann ist der Geschmack nicht ganz so exotisch, aber immer noch total lecker.

Wenn du gerne ein paar knackige Akzente in deinem Gericht haben möchtest, streue geröstete Cashews, Mandeln oder Sonnenblumenkerne über dein Curry. Das schmeckt ausgesprochen gut und liefert dir gesunde Fettsäuren.

Diese Beilagen eignen sich zum Kürbis Curry

Reis ist meiner Meinung nach nicht die einzige Beilage, die gut zu Curry passt. Weitere Beilagen, die sich gut eignen sind:

• Hirse
• Quinoa
• Fladenbrot oder Naan-Brot
• Ebly
• Bulgur