Kokosnuss-Linsen-Suppe

Quelle : Bon Appétit

Zwiebel schälen und hacken. Die sechs Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Schälen, dann fein hacken. Den Ingwer mit einem kleinen Löffel schälen, dann fein hacken.

Zwei Esslöffel Öl in einem großen holländischen Ofen auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 6-8 Minuten kochen, bis sie glasig ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Knoblauch anfängt, golden zu werden, etwa 5 Minuten. Fünf Teelöffel Currypulver und einen halben Teelöffel Cayennepfeffer hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze aromatisch sind und anfangen, am Topfboden zu haften, etwa 1 Minute. Die Kokosmilch hinzufügen und umrühren, um die Gewürze aufzulockern, dann die Linsen, die Kokosraspeln, zwei Teelöffel Salz und 1 Liter Wasser einrühren.

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, um die Suppe leicht köcheln zu lassen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Linsen aufgelöst und die Suppe eingedickt ist (25-30 Minuten).

In der Zwischenzeit den Spinat grob hacken. Den Spinat und die Tomaten in den Topf geben und umrühren. Abschmecken und mit mehr Salz würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Abschmecken und erneut mit Salz abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln schöpfen. Nach Belieben mit Joghurt garnieren.

1 EL Kokosnussöl ≅ 10 g
1 EL Essig ≅ 10 ml
1 TL Salz ≅ 5 g
1 EL Gewürz ≅ 6 g
1 TL Gewürz ≅ 2 g